街邊攤商(78)

拍攝時間:1959年至1960年期間。

正在以木炭烘烤餅食的攤販,照片中的男子正在烤爐內擺上一根根的木炭,進行著烘烤前的準備,身後的竹製淺籃上則是放著擀好、待烘烤的光餅麵糰。當時臺灣的電器設備尚不發達,除了簡單的電熱爐外,尚未有專業的烘烤設備,人們製作餅食多以傳統的碳烤方式為主。光餅原名為「繼光餅」,是一種來自福建的傳統燒餅,分為甜、鹹兩種口味,餅中央穿有一個小洞。傳統做法是以老麵發酵,再將作好的餅胚貼在爐壁上慢慢烘烤,表面再灑上些許白芝麻;甜光餅則是將材料中的鹽改為砂糖來製作,並於表面刷上一層蛋汁使其產生光滑的表面以作區分。

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